Carpaccio al Pesto

Met kleine oogjes vol geluk fiets ik door de straat. Ik heb nog altijd niet geslapen, maar de vermoeidheid voel ik niet. Giulia is nog geen twaalf uur op de wereld en ligt thuis bij haar moeder te slapen.
Bij de slager koop ik rundercarpaccio en het beste stuk ossenhaas, bij de visboer verse gerookte zalm. Tot slot vind ik bij onze vertrouwde slijter een mooie fles rode wijn.

Het is inmiddels een ritueel geworden. Na negen maanden geheelonthouding mag ze weer. Nog wat pijnboompitjes, Parmigiano, verse rucola, basilicum en het 'cena della nascita' kan bereid worden. Hieronder het recept van de antipasto.

Carpaccio al Pesto per due (2 personen)

• 120 gram rundercarpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas)
• 2 lepels pesto (recept hieronder)
• 1 handvol rucola
• 6 pomodorini (of zongedroogde tomaatjes)
• 10 gram pijnboompitjes (geroosterd)
• extra vergine olijfolie
• peper

Leg de plakjes carpaccio verspreid op een groot bord en smeer deze in met de pesto. Verdeel de rucola, pomodorini en pijnboompitjes over het het vlees. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper.

Buon appetito!


Pesto alla Genovese
Pesto maak je natuurlijk zelf! Ik heb nog nooit een potje gevonden in de supermarkt -ook niet in Italië- dat ook maar een beetje kan tippen aan 'pesto della casa'.
Heb je nu echt geen zin om het zelf te maken dan biedt een goede Italiaanse delicatessenzaak wellicht uitkomst. Maar het is echt ontzettend makkelijk te bereiden.
Het recept is afkomstig uit Genua aan de Ligurische kust in Noord-Italië.  Pesto wordt traditioneel gegeten met pasta (trenette, trofie) of gnocchi.

• 30 gram pijnboompitten
• 60 gram Parmigiano Reggiano
• 1  bos basilicum
• 1 teen knoflook
• olijfolie (extra vierge)
• zout 

Doe de pijnboompitten, parmezaan, baslicum en knoflook in een keukenmachine en voeg een flinke scheut olijfolie en een snuf zout toe. Meng alles fijn en schenk olijfolie erbij totdat het een smeuïg geheel wordt. Voeg eventueel nog wat zout toe naar smaak.