Carpaccio al Pesto

Met kleine oogjes vol geluk fiets ik door de straat. Ik heb nog altijd niet geslapen, maar de vermoeidheid voel ik niet. Giulia is nog geen twaalf uur op de wereld en ligt thuis bij haar moeder te slapen.
Bij de slager koop ik rundercarpaccio en het beste stuk ossenhaas, bij de visboer verse gerookte zalm. Tot slot vind ik bij onze vertrouwde slijter een mooie fles rode wijn.

Het is inmiddels een ritueel geworden. Na negen maanden geheelonthouding mag ze weer. Nog wat pijnboompitjes, Parmigiano, verse rucola, basilicum en het 'cena della nascita' kan bereid worden. Hieronder het recept van de antipasto.

Carpaccio al Pesto per due (2 personen)

• 120 gram rundercarpaccio (dungesneden rauwe ossenhaas)
• 2 lepels pesto (recept hieronder)
• 1 handvol rucola
• 6 pomodorini (of zongedroogde tomaatjes)
• 10 gram pijnboompitjes (geroosterd)
• extra vergine olijfolie
• peper

Leg de plakjes carpaccio verspreid op een groot bord en smeer deze in met de pesto. Verdeel de rucola, pomodorini en pijnboompitjes over het het vlees. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met peper.

Buon appetito!


Pesto alla Genovese
Pesto maak je natuurlijk zelf! Ik heb nog nooit een potje gevonden in de supermarkt -ook niet in Italië- dat ook maar een beetje kan tippen aan 'pesto della casa'.
Heb je nu echt geen zin om het zelf te maken dan biedt een goede Italiaanse delicatessenzaak wellicht uitkomst. Maar het is echt ontzettend makkelijk te bereiden.
Het recept is afkomstig uit Genua aan de Ligurische kust in Noord-Italië.  Pesto wordt traditioneel gegeten met pasta (trenette, trofie) of gnocchi.

• 30 gram pijnboompitten
• 60 gram Parmigiano Reggiano
• 1  bos basilicum
• 1 teen knoflook
• olijfolie (extra vierge)
• zout 

Doe de pijnboompitten, parmezaan, baslicum en knoflook in een keukenmachine en voeg een flinke scheut olijfolie en een snuf zout toe. Meng alles fijn en schenk olijfolie erbij totdat het een smeuïg geheel wordt. Voeg eventueel nog wat zout toe naar smaak.

Giulia

Ik kijk haar aan. Haar mooie blauwe ogen stralen pure kracht uit. Ze trilt en pakt mijn hand stevig vast. 'Je kunt het schat.' Slechts drie persweeën tussen dit ene moment en de geboorte van onze derde dochter. Zeven minuten om dit kleine wonder op de wereld te zetten. Zacht gekrijs vult de ruimte met warmte en geluk. Er rolt een traan over mijn gezicht. Ik glimlach naar mijn vrouw. 'Ik ben trots op je!' We voelen aan het mooie gezichtje en knijpen zachtjes in die kleine vingertjes. De wereld lijkt even stil te staan.

Giulia Elisa Adriana | 6  Giugno 2013 | 01:53

Elf dagen later dan de uitgerekende datum hangt er een Fiocco Rosa aan onze voordeur en zijn er twee meisjes dolgelukkig met hun kleine zusje. Alsof je er altijd bent geweest. Inwoonster 208.700 van de gemeente Tilburg, maar ik kan niet wachten je kennis te laten maken met Italië.

Ik beloof je dat we samen naar Rome gaan. Met Ciao Tutti Rome in onze hand verkennen we deze wonderschone stad en laat ik je alle mooie plekjes zien. We eten Bucatini all'Amatriciana, drinken een espresso en bestellen de lekkerste gelato in de mooiste gelateria.

In Milaan genieten we van het uitzicht op il Duomo en rusten we uit in het gras achter Castello Sforzesco. Daarna op zoek naar dat ene leuke restaurantje in die buitenwijk waar je moeder en ik jaren geleden zo heerlijk gegeten hebben.

Ik beloof je dat we gaan wandelen op de stadsmuur van Lucca, want weet je lieve Giulia, als je een jongen was geweest had je zo geheten.
We gaan genieten van de kunst in Firenze, maken die gekke toeristenfoto bij de toren van Pisa en rijden door naar Perugia om een Baci te proeven.

We fietsen naar de top van de Stelvio in de Dolomieten. Het uitzicht is adembenemend, het dorpje Bormio aan de voet als een sprookje.
In de winter skiën we de Sella ronde, in de zomer zwemmen we in het Levico, Caldonazzo of Iseo meer. We maken een rondreis op Sicilië, dansen op de Etna en bezoeken de zoutvlaktes.

In Puglia slapen we in een Trullo. In Verona genieten we van een opera. En we ontdekken samen met mama en je zusjes vele nieuwe plekken.

Thuis leer ik je verse pasta maken, gnocchi en alle recepten die ik ken. Voor onze familie en vrienden bereiden we samen de mooiste maaltijden, bij  Ristorante Ballaró vieren we al onze bijzondere momenten.

Lieve Giulia, er is zo veel dat ik je wil laten zien, er is zo veel dat ik je wil laten proeven.
Maar het allerbelangrijkste: Geloof in jezelf, volg je hart en wees gelukkig!