Pasta alla Pecorara

In de zevende ettape van de Giro d'Italia 2013 snelde het peloton van San Salvo naar Pescara in de stromende regen. Als op een schaatsbaan gleden de wielrenners over het asfalt, ondertussen mooie beelden van de wonderschone Abruzzen. De rit over 162 kilometer voerde langs de kust, het heuvelachtige binnenland en de stad Chieti. Een sprookjesachtige plek gelegen op een heuvel tussen de Adriatische Zee en het bergmassief van Majella.

Ik kijk naar buiten, het regent in Nederland, en denk even terug aan de rit door de Abruzzen. Ik denk aan 'Pasta alla Pecorara'. Een traditionele gerecht uit deze streek, wat zoveel betekent als pasta van de herder. De ringvormige pasta is makkelijk met de hand te maken. De groentesaus is rijk en smaakvol.

Voor 4 personen

De pasta

• 400 gram Farina "00"
• 2 middelgrote eieren
• 100 ml water 
• snuf zout

Maak een berg van het meel en maak een kuil in het midden met een lepel, breek hierin de eieren en voeg het water en een snufje zout toe.

Roer het mengsel met de lepel langs de wanden zodat het meel het vocht gaat opnemen. Als het één geheel wordt kun je het met je handen kneden, net zo lang tot je een soepel deeg hebt. Laat het deeg even rusten.

Pluk vervolgens kleine stukjes van het deeg en maak met de hand dunne rolletjes van een cm of 8. Maak van de rolletjes een rondje door de uiteinden in elkaar te drukken.
Leg ze op een met meel bestoven theedoek tot je ze gaat bereiden.


De saus

• 1 ui, gesnipperd 
• 1 steel selderij, schoongemaakt en ik kleine stukjes 
• 1 rode peper, fijngehakt
• 1/2 wortel
• 1 kleine aubergine
• 1 kleine courgette
• 400 gram gezeefde tomaat
• 150 gram ricotta
• 30 gram versgeraspte Parmigiano Reggiano of Pecorino
• 50 ml witte wijn
• olijfolie
• zout en peper
• pureeknijper

Verhit in een ruime pan de olijfolie en fruit de ui, selderij en rode peper. Snijd de wortel in blokjes van 0,5 cm en voeg deze toe. Laat een minuut of 5 op middelmatig vuur bakken onder af en toe roeren.

Snijd ondertussen ook de aubergine en courgette in blokjes van 0,5 cm. Blus het groentemengsel in de pan af met de witte wijn, laat de alcohol verdampen en voeg de courgette en aubergine toe en bak deze enkele minuten mee. Voeg de gezeefde tomaat toe en laat 10 minuten sudderen.

Breng ondertussen een pan ruim water aan de kook, voeg zout toe en kook de pasta al dente. Schep de pasta met een schuimspaan uit de pan, laat even uitlekken en voeg toe aan de groentesaus. Bak de pasta nog even met de saus mee en schep goed om.

Schep de pasta met de saus op een grote schaal. Pers er met een pureeknijper de ricotta overheen en meng deze licht door de pasta. Bestrooi met de Parmigiano of Pecorino en serveer.

Buon appetito!